Column: De smaak van succes!

Ook sinds het begin van de Biesterhof heb ik de droom gehad dat dit brood van de Knollentuin met tarwe van onze boerderij gebakken zou worden en dit jaar is dat dus (deels) gelukt. Het was een goed jaar voor baktarwe. Met veel zonne-uren zaten er veel eiwitten in het graan. In het geval van tarwe betekent dat veel eiwitten veel gluten en voor baktarwe is veel gluten veel goed. Al onze tarwe van 2025 is gekocht door de biologische windmolen De Witte Molen in Nijmegen.

Via molenaar Hans belandt onze graan in de vorm van meel en bloem nu bij verschillende biologische-en streekbakkers in Nijmegen. Een van die bakkers is de Knollentuin. De volgende logische stap was dan ook dat wij op de boerderij een afhaalpunt inrichtten voor vers brood van de Knollentuin. Brood dus, gebakken met onze tarwe.

De volgende logische stap was dan ook dat wij op de boerderij een afhaalpunt inrichtten

'Het smaakte heerlijk. 'Het smaakte als een mijlpaal!', schreef ik over de eerste keer dat we met het team ons ‘eigen’ brood aten. Nog steeds voel ik een gevoel van trots als ik bedenk dat we binnen vier jaar sinds de start van de Biesterhof erin zijn geslaagd om op zo’n tastbare (en proefbare) wijze een impact te hebben op de lokale voedselketen. Brood is daarin een heel mooi en concreet voorbeeld, maar het is niet alleen brood.

Groenten uit onze tuinderij vinden hun weg naar de borden van 60 huishoudens rond de Biesterhof en verschillende horeca gelegenheden in Nijmegen bestellen ook wekelijks. Onze Biesterhopper wordt inmiddels geserveerd in lokaal druk bezochte plekken zoals pannenkoeken restaurant De Duivelsberg en de Millinger Theetuin en in ons boerderij winkeltje vind je een verscheidenheid aan producten van eigen land. Van boekweit vlokken en eigen volkoren tarwemeel, tot hazelnoten en huttentut olie.

Groenten uit onze tuinderij vinden hun weg naar de borden van 60 huishoudens

Nu begint dit allemaal wel erg ‘borstklopperig’ te klinken, maar hier komt de maar…Het is eigenlijk best gek dat bovenstaande iets is om trots op te zijn en niet gewoon heel normaal. Wij telen groenten en mensen in de omgeving eten die! Wij telen tarwe en de molen verderop maalt dit en de lokale bakkers bakken ermee! Producten van ons land zijn bij ons op het erf te koop! Terwijl dat allemaal heel logisch klinkt en ook heel logisch zou moeten zijn, is dat in ons huidige voedselsysteem absoluut niet het geval. In dit systeem telen boeren veelal anonieme producten voor de wereldmarkt en heeft de gemiddelde consument geen idee waar hun eten vandaan komt en hoe het geteeld (en mogelijk geslacht) is.

Ooit was het verhaal achter onze voedsel blijkbaar dus wel van belang

Je bent wat je eet’ is een bekende gezegde en zo ook ‘Liefde gaat door de maag’. Ooit was het verhaal achter onze voedsel blijkbaar dus wel van belang en in landen als Frankrijk en Italië is dat nog altijd veel meer het geval. In Nederland kijken we met name naar de prijs en als de Albert Heijn er dan een stikker ‘eerlijk’ of ‘lokaal’ op plakt zonder enige vorm van onderbouwing, dan vinden we het al lang best.

Het is dan ook niet zo gek dat mensen niet meer van nature ‘trots op de boer’ zijn want door het systeem waar we op dit moment in vast zitten, is het helemaal niet meer duidelijk waar de producten van onze boeren heen gaan en van wie de producten die wij eten afkomstig zijn. Dat is jammer. Dat kan anders. Dat moet anders. Daar wordt aan gewerkt.